La Dra. Passarelli es bióloga, con doctorado en ciencias con énfasis en fisiología humana del Instituto de Ciencias Biomédicas de la Universidad de Sao Paulo. Realizó una estancia posdoctoral en la División de Metabolismo, Endocrinología y Nutrición de la Universidad de Washington en Seattle (USA). Actualmente, es Profesora Asociada en el Departamento de Endocrinología y Metabolismo del Hospital das Clínicas, de la Escuela de Medicina de la Universidad de Sao Paulo. La Dra. Passarelli lidera el Laboratorio de Lípidos (LIM 10) en el Hospital das Clínicas, de la Escuela de Medicina de la Universidad de Sao Paulo. Además, es profesora del programa de posgrado en endocrinología de la Universidad de Sao Paulo y del programa de posgrado en Medicina de la Universidad Nove de Julho, en Sao Paulo, Brasil.

Dr. Passarelli is a biologist, with a doctorate in science with an emphasis on human physiology from the Institute of Biomedical Sciences of the University of Sao Paulo. She completed a postdoctoral stay in the Division of Metabolism, Endocrinology and Nutrition at the University of Washington in Seattle (USA). Currently, is Associate Professor in the Discipline of Endocrinology and Metabolism at the Hospital das Clínicas, University of São Paulo Medical School. Responsible for the Lipids Laboratory (LIM 10) at the Hospital das Clínicas, University of São Paulo Medical School. Professor in the Postgraduate Program in Endocrinology at the University of São Paulo and in the Postgraduate Program in Medicine at Nove de Julho University, São Paulo, Brazil.

El Dr. Manuel Portero-Otín es doctor en Medicina y Cirugía por la Universidad de Lleida en España. Realizó un doctorado en Fisiología en la misma universidad y está especializado en Envejecimiento Somático, Fisiopatología Endocrina y Fisiología. Ha realizado estancias posdoctorales en Case Western Reserve University (Cleveland, Ohio, USA), Universidad de Essex (Colchester, Reino Unido), INSERM (Toulouse, Francia) y la Escuela de Medicina Icahn en Mount Sinai (Nueva York, USA). Actualmente es profesor en la Universidad de Lleida, Coordinador Científico del Grupo de Fisiopatología y Coordinador del programa de doctorado en Actividad Física y Salud de dicha universidad. Ha sido Vicedecano de Estudios y director científico adjunto del Instituto de Investigación Biomédica de Lleida (IRB Lleida), acreditado por el Instituto Carlos III de Investigación en Medicina y codirector del Centro Tecnológico Nutren. Es revisor par de varias revistas científicas internacionales, par evaluador de diversas agencias nacionales e internacionales, fundador de la empresa de biotecnología DMD, SL, e inventor de dos patentes con licencia.

Dr. Manuel Portero-Otín is a doctor in Medicine and Surgery from the University of Lleida in Spain. He completed a doctorate in Physiology at the same university and is specialized in Somatic Aging, Endocrine Physiopathology and Physiology. He has carried out postdoctoral stays at Case Western Reserve University (Cleveland, Ohio, USA), University of Essex (Colchester, United Kingdom), INSERM (Toulouse, France) and the Icahn School of Medicine at Mount Sinai (New York, USA). He is currently a professor at the University of Lleida, Scientific Coordinator of the Pathophysiology Group and Coordinator of the doctoral program in Physical Activity and Health of said university. He has been Vice Dean of Studies and deputy scientific director of the Lleida Biomedical Research Institute (IRB Lleida), accredited by the Carlos III Institute for Research in Medicine and co-director of the Nutren Technological Center. He is a peer reviewer for several international scientific journals, a peer evaluator for various national and international agencies, founder of the biotechnology company DMD, SL, and inventor of two licensed patents.

La Dra. Pastro es Licenciada en Ciencias Biológicas de la Facultad de Ciencias de la Universidad de la República en Uruguay. Realizó una maestría en Ciencias Biológicas del Programa de Desarrollo de las Ciencias Básicas (PEDECIBA) en la Facultad de Ciencias de la Universidad de la República. Adicionalmente, es Doctora en Ciencias Biológicas del PEDECIBA Biología, de la Facultad de Ciencias de la Universidad de la República. Actualmente, es Profesor Adjunto (Grado 3), Titular, en el Departamento de Genética, de la Universidad de la República y está vinculada al Laboratorio de Interacción célula-ambiente (LICA) de dicha institución.

Dr. Pastro has a degree in Biological Sciences from the Faculty of Sciences of the University of the Republic in Uruguay. She completed a master's degree in Biological Sciences from the Basic Sciences Development Program (PEDECIBA) at the Faculty of Sciences of the University of the Republic. Additionally, she has a Doctorate in Biological Sciences from PEDECIBA Biology, from the Faculty of Sciences of the University of the Republic. Currently, she is an Associate Professor (Grade 3), Full Professor, in the Department of Genetics, at the University of the Republic and is linked to the Laboratory of Cell-Environment Interaction (LICA) of said institution.

La Dra. Michal Schnaider Beeri es psicóloga de la Universidad Hebrea, en Jerusalén, Israel. Tiene una Maestría en Psicología de la Rehabilitación Clínica, de la Universidad Bar Ilan en Ramat-Gan, Israel y un Doctorado en Psicología de la Rehabilitación Clínica de la misma universidad. Actualmente, es profesora de Neurología y directora del Herbert and Jacqueline Krieger Klein Alzheimer’s Research Center de la Facultad de Medicina Robert Wood Johnson de la Universidad de Rutgers (USA). La Dra. Beeri es una científica reconocida por sus investigaciones sobre la enfermedad de Alzheimer. Su objetivo es comprender los vínculos entre la diabetes y la enfermedad de Alzheimer, en particular investigar cómo la resistencia a la insulina y otros factores metabólicos podrían contribuir al desarrollo de esta enfermedad y al deterioro cognitivo. Su trabajo ha sido financiado por el Instituto Nacional de Salud (NIH) y por la Alzheimer’s Association y tiene más de 200 publicaciones en revistas indexadas internacionalmente. En los últimos años, su investigación se ha centrado en el papel de la glicación y la glicosilación en el deterioro cognitivo y la neuropatología relacionada con el Alzheimer, proporcionando información valiosa sobre los complejos mecanismos subyacentes a estas enfermedades.

Dr. Michal Schnaider Beeri is a Psychologist from the Hebrew University, in Jerusalem, Israel. She holds a Master in Clinical Rehabilitation Psychology, from the Bar Ilan University in Ramat-Gan, Israel and a Doctorate in Clinical Rehabilitation Psychology from the same university. Currently, she is Professor of Neurology and Director of the Herbert and Jacqueline Krieger Klein Alzheimer’s Research Center at the Robert Wood Johnson Medical School, Rutgers University (USA). Dr. Beeri is a scientist renown for her research in Alzheimer's disease. Her focus is in understanding the links between diabetes and Alzheimer's disease, particularly investigating how insulin resistance and other metabolic factors might contribute to the development of Alzheimer's and cognitive decline. Her work has been continuously funded by the National Institutes of Health (NIH) and the Alzheimer’s Association and she has over 200 peer-reviewed publications. In recent years, her research has honed in on the role of glycation and glycosylation in cognitive decline and Alzheimer's-related neuropathology, providing valuable insights into the complex mechanisms underlying these diseases.

La Dra. Schmidt es médica de la Universidad de Nueva York (USA). Completó su residencia y realizó un fellow en oncología y hematología médica en el Centro Médico de la Universidad de Nueva York, ubicado en el Centro Hospitalario Bellevue y está certificada por el board en medicina interna. Realizó una pasantía posdoctoral en investigación en el Departamento de Fisiología y Biofísica Celular en la Universidad de Columbia. Regresó a la Universidad de Nueva York en 2010 donde fundó el programa de investigación en diabetes de cual es directora. Actualmente, la Dra. Schmidt está vinculada con la Escuela de Medicina Grossman de la Universidad de Nueva York, donde es Profesora de Endocrinología en el Departamento de Medicina, Profesora en el Departamento de Bioquímica y Profesora en el Departamento de Patología. Sus principales intereses en investigación giran en torno a la diabetes, la obesidad, la inflamación, los AGEs y las enfermedades neurodegenerativas. En sus más de 30 años de investigación ha realizado contribuciones muy importantes para la medicina como el descubrimiento del receptor para AGEs (RAGE), que se realizó en el laboratorio de la Dra. Schmidt, cuando estaba en la Universidad de Columbia. También, su investigación ha contribuido a entender cómo la enfermedad cardiovascular está interrelacionada con desordenes metabólicos como la diabetes, y, más recientemente, como los AGEs y el RAGE están asociados a enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer y la esclerosis lateral amiotrófica. La Dra. Schmidt cuenta con más de 600 publicaciones indexadas internacionalmente y ha recibido numerosos galardones por su trabajo como el “Special Recognition Award” de la American Heart Association en 2015, el “Gill Heart and Vascular Institute Award” por contribuciones sobresalientes en investigación cardiovascular otorgado por la Universidad de Kentucky en 2019, el Premio en Investigación Básica de la American Heart Association en 2020, y el “Women’s Leadership Committee Award” por contribuciones sobresalientes a la mentoría de mujeres otorgado por la American Heart Association en el año 2021. Adicionalmente, la Dra. Schmidt es la editora en jefe la revista Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology (ATVB).

Dr. Schmidt is a medical doctor from New York University. She completed her residency and fellowship in medical oncology and hematology at New York University Medical Center, in the Bellevue Hospital Center, and is board certified in internal medicine. She did a postdoctoral research stay at the Department of Physiology and Cellular Biophysics in Columbia University. She returned to New York University in 2010 where she founded the diabetes research program of which she is director. Dr. Schmidt is currently a Dr. Iven Young Professor of Endocrinology at the Department of Medicine; Professor at the Department of Biochemistry and Molecular Pharmacology; and Professor at the Department of Pathology from the Grossman School of Medicine at the New York University. Her main research interests are diabetes, obesity, inflammation, AGEs and neurodegenerative diseases. In her more than 30 years of research, she has made very important contributions to medicine, such as the discovery of the receptor for AGEs (RAGE), which was carried out in Dr. Schmidt's laboratory when she was at Columbia University. Also, her research has contributed to understanding how cardiovascular disease is interrelated with metabolic disorders such as diabetes, and, more recently, how AGEs and RAGE are associated with neurodegenerative diseases such as Alzheimer's disease and amyotrophic lateral sclerosis. Dr. Schmidt has more than 600 indexed publications and has received numerous awards for her work such as the “Special Recognition Award” from the American Heart Association in 2015, the “Gill Heart and Vascular Institute Award” for outstanding contributions in cardiovascular research awarded by the University of Kentucky in 2019, the “Basic Research Award” from the American Heart Association in 2020, and the “Women's Leadership Committee Award” for outstanding contributions to the mentoring of women, awarded by the American Heart Association in 2021. Additionally, Dr. Schmidt is the editor-in-chief of the journal Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology (ATVB).

El Dr. Carlos Olimpo Mendivil es Médico de la Universidad Nacional de Colombia, adelantó su entrenamiento de posgrado en Diabetes y Dislipidemias en la misma Universidad. Es Especialista en Estadística, también de la Universidad Nacional, MSc en Clinical Trials de la Universidad de Oxford, y PhD en Bioquímica Nutricional y Metabolismo de la Universidad de Harvard. Actualmente es Profesor Titular de la Universidad de los Andes, Médico institucional de la Sección de Endocrinología en la Fundación Santafé de Bogotá y Presidente de la Federación Diabetológica Colombiana.

Dr. Carlos Olimpo Mendivil is a Medical Doctor from the National University of Colombia, he completed his postgraduate training in Diabetes and Dyslipidemias at the same University. He is a Specialist in Statistics, also from the National University, MSc in Clinical Trials from the University of Oxford, and PhD in Nutritional Biochemistry and Metabolism from Harvard University. He is currently a Full Professor at the Universidad de los Andes, Institutional Physician of the Endocrinology Section at the Santafé Foundation in Bogotá and President of the Colombian Diabetological Federation.

La Dra. Garay es Médico Cirujano con Doctorado en Ciencias Médicas por la Universidad de Guanajuato (México). Actualmente es Miembro del Sistema Nacional de Investigadores nivel III y está vinculada al Departamento de Ciencias Médicas de la Universidad de Guanajuato. Además, es presidenta del Comité de Ética Institucional de la Universidad de Guanajuato (CEPIUG). Su principal línea de Investigación está centrada en el estudio de las enfermedades crónicas no trasmisibles desde la infancia hasta la edad adulta; evaluando diferentes marcadores de inflamación, estrés oxidativo y principalmente los Productos finales de glicación avanzada (AGEs). Ha publicado numerosos artículos en revistas indexadas de alto impacto y ha sido directora de tesis de alumnos de licenciatura, maestría y doctorado. Pertenece a la Red Iberoamericana de AGEs y Salud (RIAS), la Sociedad internacional de la Reacción Maillard (IMARS), The Endocrine Society (USA) y la Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología, entre otras. Adicionalmente, fue directora del Departamento de Ciencias Médicas de la Universidad de Guanajuato en dos periodos de 2008-2012 y 2012-2016.

Dr. Garay is a Medical Doctor with a Doctorate in Medical Sciences from the University of Guanajuato (Mexico). She is currently a Member of the National System of Researchers level III and is linked to the Department of Medical Sciences of the University of Guanajuato. Additionally, she is president of the Institutional Ethics Committee of the University of Guanajuato (CEPIUG). Its main line of research is focused on the study of chronic non-communicable diseases from childhood to adulthood; evaluating different markers of inflammation, oxidative stress and mainly Advanced Glycation End Products (AGEs). She has published numerous articles in high-impact indexed journals and has been the supervisor of bachelor's, master's and doctoral students. She is member of the Ibero-American Network of AGEs and Health (RIAS), the International Maillard Reaction Society (IMARS), The Endocrine Society (USA) and the Mexican Society of Nutrition and Endocrinology, among others. Additionally, she was Director of the Department of Medical Sciences of the University of Guanajuato in two periods of 2008-2012 and 2012-2016.

El Dr. Gómez es Doctor en Química por la Universidad de Guanajuato (México). Cuenta con una estancia postdoctoral en el Laboratorio Nacional de Caracterización de Propiedades Fisicoquímicas y Estructura Molecular (UG-CONACYT). Actualmente es Profesor Asociado en el Departamento de Ciencias Médicas de la Universidad de Guanajuato. Es profesor del núcleo académico básico de la Maestría y el Doctorado en Ciencias Médicas y es Miembro del Sistema Nacional de Investigadores nivel I. Su principal línea de Investigación se centra en el desarrollo de procedimientos analíticos basados en espectrometría de masas para sus aplicaciones en estudios bioquímicos y clínicos. En particular, con énfasis en procesos de glicación endógenos, estrés dicarbonilo y en la búsqueda y determinación de productos de la reacción de Maillard, principalmente AGEs. Es miembro de la Red Iberoamericana de AGEs y Salud (RIAS), de la Sociedad internacional de la Reacción Maillard (IMARS) y del Registro CONACYT de Evaluadores Acreditados (RCEA) del Sistema Nacional de Evaluación Científica y Tecnológica (SINECYT) de CONACYTH.

Dr. Gómez has a PhD in Chemistry from the University of Guanajuato (Mexico). He has a postdoctoral stay at the National Laboratory for Characterization of Physicochemical Properties and Molecular Structure (UG-CONACYT). He is currently an Associate Professor in the Department of Medical Sciences at the University of Guanajuato. Dr. Gómez is a professor of the basic academic core of the Master's and Doctorate in Medical Sciences and is a Member of the National System of Researchers level I. His main line of research focuses on the development of analytical procedures based on mass spectrometry for their applications in biochemical and clinical studies. In particular, with emphasis on endogenous glycation processes, dicarbonyl stress and the search and determination of products of the Maillard reaction, mainly AGEs. He is a member of the Ibero-American Network of AGEs and Health (RIAS), of the International Maillard Reaction Society (IMARS) and of the CONACYT Registry of Accredited Evaluators (RCEA) of the National Scientific and Technological Evaluation System (SINECYT) of CONACYTH.

La Dra. Aradillas es Química Farmacobióloga de la Universidad Autónoma San Luis de Potosí (México), cuenta con una Maestría en Ciencias Biomédicas Básicas en la misma institución y es Doctora en Ciencias Médicas de la Universidad de Guanajuato con reconocimiento “Cum Laude”. Actualmente es Profesora Investigadora de Tiempo Completo en la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma San Luis de Potosí y es Miembro del Sistema Nacional de Investigadores nivel II. Ha sido presidenta de la Asociación Potosina de Bioquímica Clínica y se encuentra afiliada a la Asociación Mexicana de Bioquímica Clínica. Ha recibido varios reconocimientos académicos y de investigación como el Premio en Investigación Médica Dr. Jorge Rosenkranz en Epidemiología Clínica, el Premio Gen en Investigación en Salud y el Premio en Ciencias Francisco Estrada. Adicionalmente, cuenta con numerosas publicaciones en revistas indexadas internacionalmente.

Dr. Aradillas is a Pharmacobiological Chemist from the Autonomous University of San Luis de Potosí (Mexico), she has a Master's degree in Basic Biomedical Sciences from the same institution, and a PhD in Medical Sciences from the University of Guanajuato with “Cum Laude” recognition. She is currently a Full-Time Research Professor at the Faculty of Medicine of the Autonomous University of San Luis de Potosí and is a Member of the National System of Researchers level II. She has been president of the Potosí Association of Clinical Biochemistry and is affiliated with the Mexican Association of Clinical Biochemistry. She has received several academic and research recognitions such as the Dr. Jorge Rosenkranz Medical Research Award in Clinical Epidemiology, the Gen Award in Health Research and the Francisco Estrada Science Award. Additionally, she has numerous publications in internationally indexed journals.

El Dr. Levin es PhD en biotecnología, del Departamento de Ingeniería Química y Biotecnología, de la Universidad de Cambridge (Reino Unido). Actualmente es investigador y director del Nancy and Stephen Grand Israel National Center for Personalized Medicine, del Instituto Weizmann (Israel). Además, se encuentra afiliado al Rush Alzheimer's Disease Center (USA). Su trabajo está centrado en el estudio de proteómica clínica en inmunología aplicado a la enfermedad de Alzheimer. Ha sido autor de más de una centena de publicaciones indexadas internacionales, incluyendo revistas como Nature, Science y Cell.

Dr. Levin has a PhD in biotechnology, from the Department of Chemical Engineering and Biotechnology, University of Cambridge (United Kingdom). He is currently a researcher and director of the Nancy and Stephen Grand Israel National Center for Personalized Medicine, at the Weizmann Institute (Israel). In addition, it is affiliated with the Rush Alzheimer's Disease Center (USA). His work is focused on the study of clinical proteomics in immunology applied to Alzheimer's disease. Dr. Levin has been the author of more than a hundred international indexed publications, including journals such as Nature, Science and Cell.

La Dra. Medrano es Ingeniera de Alimentos de la Universidad de la República (Uruguay). Realizó un doctorado en química, en la Facultad de Química de dicha institución. Actualmente, es la directora del Laboratorio de Bioactividad y Nanotecnología de Alimentos, del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos y directora de la carrera de Ingeniería de Alimentos, de la Universidad de la República. Es reconocida como investigadora por la Agencia Nacional para la Investigación y la Innovación (ANII) y por el programa para el desarrollo de las ciencias básicas (PEDECIBA). Adicionalmente, la Dra. Medrano ha actuado como presidenta de la Comisión Directiva de la Asociación de Ingenieros Alimentarios del Uruguay (AIALU) y presidenta de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA). Sus áreas de interés giran en torno a la bioactividad de alimentos y subproductos, la nanotecnología de alimentos y la química de alimentos. Además, es integrante del Board of Directors and Governance de la International Union of Food Science and Technology (IUFoST). Ha sido tutora de estudiantes de pregrado, maestría y doctorado.

Dr. Medrano is a Food Engineer from the University of the Republic (Uruguay). She completed a doctorate in chemistry at the Faculty of Chemistry of said institution. Currently, she is the director of the Food Bioactivity and Nanotechnology Laboratory, from the Department of Food Science and Technology, and Director of the Food Engineering program, at the University of the Republic. She is recognized as a researcher by the National Agency for Research and Innovation (ANII) and by the program for the development of basic sciences (PEDECIBA). Additionally, Dr. Medrano has acted as president of the Board of Directors of the Association of Food Engineers of Uruguay (AIALU) and president of the Latin American and Caribbean Association of Food Science and Technology (ALACCTA). Her research is focused on the bioactivity of foods and by-products, food nanotechnology and food chemistry. In addition, she is a member of the Board of Directors and Governance of the International Union of Food Science and Technology (IUFoST). She has been a tutor for undergraduate, master's and doctoral students.

El Dr. González Reyes es médico egresado de la Universidad del Rosario (Bogotá, Colombia), con un PhD en neurociencias del Trinity College Dublin de la República de Irlanda. Actualmente trabaja como Profesor Asociado de Carrera de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad del Rosario. Es miembro del Centro de Neurociencia Neurovitae-UR y del Grupo de investigación en neurociencias NeURos. Es miembro asociado de Euroscience y Full Member en Sigma Xi. Ha sido miembro fundador de la Sociedad de Neurociencia de la Universidad de Dublin (Neurosoc) y del Colegio Colombiano de Neurociencias (COLNE). Sus intereses en investigación están enfocados en el estudio de las células de la glía, en particular de los astrocitos, neuroinmunlogía, barrera hematoencefálica y enfermedades neurodegenerativas.

Dr. González Reyes is a medical doctor from the Universidad del Rosario (Bogotá, Colombia), with a PhD in neurosciences from Trinity College Dublin in the Republic of Ireland. He currently works as an Associate Professor at the School of Medicine and Health Sciences of the Universidad del Rosario. He is a member of the Neurovitae-UR Neuroscience Center and the NeURos neuroscience research group. He is an associate member of Euroscience and Full Member at Sigma Xi. He has been a founding member of the Dublin University Neuroscience Society (Neurosoc) and the Colombian College of Neurosciences (COLNE). His research interests are focused on the study of glial cells, particularly astrocytes, neuroimmunology, blood-brain barrier and neurodegenerative diseases.

La Dra. Arroyo es bacterióloga de la Universidad Metropolitana de Barranquilla, con maestría en microbiología de la Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá y PhD en Ciencias Biomédicas de la Universidad de Cartagena (Colombia). Actualmente es profesora asociada de la Facultad de Medicina en la Universidad de Cartagena y lidera el grupo de investigación de Ciencias Biomédicas, Toxicológicas y Ambientales (BIOTOXAM). Recibió la “Distinción al Mérito Profesional” por parte del Colegio Nacional de Bacteriología en el 2022. Sus áreas de interés son la microbiología básica, la microbiología ambiental, las enfermedades infecciosas y la biotecnología relacionada con la salud.

Dr. Arroyo is a bacteriologist from the Metropolitan University of Barranquilla, with a master's degree in microbiology from the Pontificia Universidad Javeriana of Bogotá and a PhD in Biomedical Sciences from the University of Cartagena (Colombia). She is currently an associate professor at the Faculty of Medicine in the University of Cartagena, and leads the Biomedical, Toxicological and Environmental Sciences research group (BIOTOXAM). She received the “Distinction of Professional Merit” from the National College of Bacteriology in 2022. Her areas of interest are basic microbiology, environmental microbiology, infectious diseases and health-related biotechnology.

El Dr. Uribarri es médico de la Universidad de Chile. Realizó residencia en medicina interna en el Brooklyn Hospital-Caledonian Hospital en Nueva York y un fellow en nefrología en SUNY Downstate Medical Center (Nueva York). Está certificado por la American Board en Medicina Interna. Actualmente, es profesor titular e investigador en el Departamento de Medicina del Icahn School of Medicine en Mount Sinai (Nueva York) y director de la Clínica Renal y del programa de diálisis en casa el hospital Mount Sinai. El Dr. Uribarri tiene un interés particular en el estudio de los AGEs y los efectos que estos producen sobre la salud humana, siendo uno de los pioneros en este campo. Cuenta con más de 200 publicaciones indexadas al igual que varios capítulos de libro. Hace parte de numerosas sociedades científicas como la Sociedad Americana de Nefrología, la Sociedad Americana de Nutrición, la Sociedad Internacional de Nefrología, la Academia de Ciencias de Nueva York y la Sociedad de Maillard. Adicionalmente, es fundador y lidera la Red Iberoamericana de AGEs en la Salud (RIAS).

Dr. Uribarri is a medical doctor from the University of Chile. He completed a residency in internal medicine at Brooklyn Hospital-Caledonian Hospital in New York, and a fellowship in nephrology at SUNY Downstate Medical Center (New York). He is certified by the American Board in Internal Medicine. Currently, he is a full professor and researcher in the Department of Medicine at the Icahn School of Medicine at Mount Sinai (New York), and director of the Renal Clinic and Home Dialysis Program at Mount Sinai Hospital. Dr. Uribarri has a particular interest in the study of AGEs and the effects they produce on human health, being one of the pioneers in this field. He has more than 200 indexed publications as well as several book chapters. He is a member of numerous scientific societies such as the American Society of Nephrology, the American Society of Nutrition, the International Society of Nephrology, the New York Academy of Sciences and the Maillard Society. Additionally, he is founder and leads the Ibero-American Network of AGEs in Health (RIAS).

El Dr. Pedreschi es ingeniero civil en agroindustrias de la Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú), tiene una maestría en ciencias de la ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile y cuenta con un doctorado en ciencias de la ingeniería de la misma universidad. Realizó una estancia posdoctoral en la Universidad de Lund (Suecia). Actualmente, es profesor titular en el Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Sus intereses de investigación son la formación de compuestos tóxicos en alimentos procesados a altas temperaturas, la microestructura y propiedades físicas de productos fritos y deshidratados y la visión computacional aplicada a la ingeniería de alimentos. Ha sido miembro del comité de alimentos de la VIRYD de la Universidad de Santiago de Chile (USACH). Ganador del premio panamericano Bimbo en dos ocasiones en la categoría profesional en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Fue designado como testigo científico experto en el litigio entre el estado de California y productores de papas fritas para eliminar los niveles de acrilamida. Cuenta con más de 100 artículos científicos indexados.

Dr. Pedreschi is a civil engineer in agroindustries from the Universidad Nacional Agraria La Molina (Peru), has a master's degree in engineering sciences from the Pontificia Universidad Católica de Chile and has a doctorate in engineering sciences from the same university. He completed a postdoctoral stay at the University of Lund (Sweden). Currently, he is a full professor in the Department of Chemical Engineering and Bioprocesses of the Pontificia Universidad Católica de Chile. His research interests are the formation of toxic compounds in foods processed at high temperatures, the microstructure and physical properties of fried and dehydrated products, and computational vision applied to food engineering. He has been a member of the food committee of the VIRYD of the University of Santiago de Chile (USACH). Winner of the Pan-American Bimbo award on two occasions in the professional category in the area of Food Science and Technology. He was appointed as an expert scientific witness in litigation between the state of California and potato chip producers to eliminate acrylamide levels. He has more than 100 indexed scientific articles.

Es bacterióloga de la Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca (Colombia) con maestría en inmunología, del Instituto de Investigaciones Inmunológicas de la Universidad de Cartagena (Colombia). Actualmente es candidata a PhD en Ciencias Biológicas y Biomédicas de la Universidad del Rosario (Colombia) y docente del seminario de investigación de la Fundación Universitaria del Área Andina (Colombia). Sus líneas de investigación son fisiología e inmunología de microorganismos, en particular del modelo de C. elegans y la evaluación de los efectos de los cannabinoides en enfermedades neurodegenerativas. Alejandra ha sido tutora de tesis de pregrado y ha sido invitado en numerosas ocasiones como jurado de tesis de pregrado. Además, es becaria del Ministerio de Ciencia de Colombia (Minciencias) y del Small Brain Big Ideas.

Alejandra is a bacteriologist from the Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca (Colombia) with a master's degree in immunology, from the Institute of Immunological Research of the University of Cartagena (Colombia). She is currently a PhD candidate in Biological and Biomedical Sciences at the Universidad del Rosario (Colombia) and a professor at the research seminar at the Andean Area University Foundation (Colombia). Her research interests are the study of the physiology and immunology of microorganisms, particularly the C. elegans model, and the evaluation of the effects of cannabinoids in neurodegenerative diseases. Alejandra has been an undergraduate thesis tutor and has been invited on numerous occasions as an undergraduate thesis jury. In addition, she is a scholarship recipient from the Colombian Ministry of Science (Minciencias) and from Small Brain Big Ideas.

La Dra. Preciado es médica, con maestría en Ciencias Médicas de la Universidad de Guanajuato (México) y PhD en ciencias médicas de la misma institución. Es reconocida como investigadora Nivel I en el Sistema Nacional de Investigadores. Actualmente, la Dra. Preciado es la directora del Departamento de Medicina y Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Guanajuato. También es consejera de planeación de la Asociación Mexicana de Facultades y Escuelas de Medicina (AMFEM). Los intereses de investigación de la Dra. Preciado se relacionan con metabolismo en salud, biomarcadores en inflamación y marcadores de estrés oxidativo.

Dr. Preciado is a medical doctor, with a master's degree in Medical Sciences from the University of Guanajuato (Mexico) and a PhD in medical sciences from the same institution. She is recognized as a Level I researcher in the National System of Researchers. Currently, Dr. Preciado is the director of the Department of Medicine and Nutrition of the Faculty of Medicine of the University of Guanajuato. She is also a planning advisor for the Mexican Association of Faculties and Schools of Medicine (AMFEM). Dr. Preciado's research interests are related to health metabolism, inflammation biomarkers, and oxidative stress markers.

Es docente e investigador de la Universidad de Antioquia (Colombia). Ingeniero Agrícola de la Universidad Nacional de Colombia, con maestría en Tecnología de Alimentos y PhD en Ingeniería. Sus áreas de trabajo son: Operaciones unitarias y diseño de experimentos. Es coordinador del grupo de investigación BIOALI y del semillero de investigación CIFAL-Región. A nivel internacional es miembro del comité académico de la SoFe (Society of Food Engineering), de la SIBIA (Sociedad Iberoamericana de Ingeniería de Alimentos) y desde junio de 2023 miembro de la IAEF (international Asociation for Engineering and Food). Ha sido editor invitado del .Journal of food process engineering y editor líder del libro Selected Topics in Food Process Engineering de la editorial Springer. Ha publicado alrededor de 40 artículos científicos en revistas indexadas y unas 45 participaciones en congresos internacionales. Recientemente fue el presidente del CIBIA XIII, Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, realizado en la ciudad de Medellín. En el 2014, fue destacado como el mejor profesor de la Universidad de Antioquia en el área de la salud.

Dr. Vega is a professor and researcher at the Universidad de Antioquia (Colombia). He is an Agricultural Engineer from the Universidad Nacional de Colombia, with a master's degree in Food Technology and a PhD in Engineering. His work areas are: Unit operations and design of experiments. He is the coordinator of the BIOALI research group and of the CIFAL-Region research hotbed. At an international level, he is a member of the academic committee of the SoFe (Society of Food Engineering), the SIBIA (Ibero-American Society of Food Engineering) and since June 2023 a member of the IAEF (International Association for Engineering and Food). He has been guest editor of the Journal of Food Process Engineering and lead editor of the book Selected Topics in Food Process Engineering from Springer publishing. He has published around 40 scientific articles in indexed journals and around 45 participations in international conferences. He was recently the president of CIBIA XIII, Ibero-American Congress of Food Engineering, held in the city of Medellín. In 2014, he was highlighted as the best professor at the University of Antioquia in the health area.

Es Químico Farmacéutico con formación en Tecnología en Regencia de Farmacia. Cuenta con una Maestría en Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias y es candidato a PhD en Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias de la Universidad de Antioquia. Tiene interés profesional en la integración y fortalecimiento de los procesos propios de la Farmacia y los alimentos. Cuenta con experiencia en dirección de procesos administrativos y servicios farmacéuticos que involucren manejo de personal y participación de equipos multidisciplinarios para la investigación. Experiencia de trabajo bajo la norma ISO 9001 e informe 32 de la OMS para la obtención de las buenas prácticas de manufactura para la producción de productos farmacéuticos. Docente e investigador en las áreas de Farmacia General, Magistral, Toxicología, Nutrición Enteral, daño térmico, oleogeles y aceites esenciales. Asimismo, posee conocimientos en análisis y validación de métodos analíticos cuali-cuantativos, especialmente, en cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y cromatografía gaseosa (GC).

Is a Pharmaceutical Chemist with training in Technology in Pharmacy Regency. He has a Master's degree in Pharmaceutical and Food Sciences and is a PhD candidate in Pharmaceutical and Food Sciences at the Universidad de Antioquia. He has a professional interest in the integration and strengthening of Pharmacy and food processes. He has experience in directing administrative processes and pharmaceutical services that involve personnel management and participation of multidisciplinary teams for research. Work experience under the ISO 9001 standard and WHO report 32 to obtain good manufacturing practices for the production of pharmaceutical products. He is a teacher and researcher in the areas of General Pharmacy, Magistral, Toxicology, Enteral Nutrition, thermal damage, oleogels and essential oils. Likewise, he has knowledge in analysis and validation of qualitative-quantitative analytical methods, especially in high-performance liquid chromatography (HPLC) and gas chromatography (GC).

La Dra. Luévano es licenciada en Nutrición de la Universidad de Guanajuato en donde también realizó una maestría en Ciencias Médicas. Posteriormente, realizó estudios doctorales en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign (USA), en Nutritional Sciences. Actualmente es Profesora Titular A y directora del Departamento de Ciencias Médicas, División de Ciencias de la Salud, de la Universidad de Guanajuato (México). Cuenta con experiencia clínica en el área de nutrición, especialmente en pacientes con enfermedades crónicas. Cuenta con experiencia en docencia e investigación en México en la Universidad Iberoamericana, la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y la Universidad de Guanajuato, y en Estados Unidos, en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. Su interés en investigación se relaciona con el Impacto del consumo de ciertos componentes de la dieta en las enfermedades crónico-metabólicas en especial el papel de los AGEs en las complicaciones relacionadas con la diabetes mellitus tipo 2. También de particular interés son la evaluación de la composición corporal y su relación con enfermedades crónico-metabólicas. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores, Nivel 1 y cuenta con perfil deseable Prodep. Tiene diversas colaboraciones a nivel nacional e internacional, varias publicaciones en revistas científicas y de difusión. Ha presentado trabajos de investigación de forma oral y posters en varios congresos internacionales y nacionales. Así mismo ha fungido como revisora de revistas internacionales. Ha recibido reconocimientos como el Margin of Excellence Research Award y William Rose Endowed Award por parte de la Universidad de Illinois en el 2012. También recibió el Young Scientist Award en 2012 por parte de la Sociedad Internacional de la Reacción de Maillard en Francia.

Dr. Luévano has a degree in Nutrition from the University of Guanajuato, where she also completed a master's degree in Medical Sciences. Subsequently, she completed doctoral studies at the University of Illinois at Urbana-Champaign (USA), in Nutritional Sciences. She is currently Full Professor A and director of the Department of Medical Sciences, Division of Health Sciences, at the University of Guanajuato (Mexico). Dr. Luévano has clinical experience in the area of ​​nutrition, especially in patients with chronic diseases. She has experience in teaching and research in Mexico at the Universidad Iberoamericana, the Autonomous University of San Luis Potosí and the University of Guanajuato, and in the United States, at the University of Illinois in Urbana-Champaign. Her research interest is related to the Impact of the consumption of certain dietary components on chronic-metabolic diseases, especially the role of AGEs in complications related to type 2 diabetes mellitus. Also of particular interest are the evaluation of the body composition and its relationship with chronic-metabolic diseases. She is a member of the National System of Researchers, Level 1 and has a desirable Prodep profile. She has various collaborations at the national and international level, several publications in scientific and popular magazines, and has presented research papers orally and posters at several international and national conferences. She has also served as a reviewer for international magazines. Dr. Luévano has received recognitions such as the Margin of Excellence Research Award and William Rose Endowed Award from the University of Illinois in 2012. She also received the Young Scientist Award in 2012 from the International Maillard Reaction Society in France.

La Dra. Correa-Giannella es médica de la Pontificia Universidad Católica de Sao Paulo (Brasil), especialista en endocrinología de la Universidad de Sao Paulo y cuenta con un doctorado en Medicina de la misma institución. Actualmente es profesora asociada en el Laboratorio de Carbohidratos y Radioinmunoensayo del Hospital das Clínicas, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Sao Paulo en Brasil. La Dra. Correa-Giannella está interesada principalmente en investigación relacionada con diabetes y alteraciones metabólicas. Cuenta con más de 100 artículos indexados y ha sido invitada como evaluadora de numerosas tesis de posgrado. Asimismo, ha sido tutora de al menos 7 tesis de maestría y 18 de doctorado. Es miembro del comité editorial de la revista Diabetology and Metabolic Syndrome.

Dr. Correa-Giannella is a medical doctor from the Pontifical Catholic University of Sao Paulo (Brazil), a specialist in endocrinology from the University of Sao Paulo and has a doctorate in Medicine from the same institution. She is currently associate professor in the Carbohydrate and Radioimmunoassay Laboratory of the Hospital das Clínicas, of the Faculty of Medicine at the University of Sao Paulo in Brazil. Dr. Correa-Giannella is primarily interested in research related to diabetes and metabolic disorders. She has more than 100 indexed articles and has been invited as an examiner of numerous postgraduate theses. Likewise, she has been the supervisor of at least 7 master's theses and 18 doctoral theses. She is a member of the editorial board of the journal Diabetology and Metabolic Syndrome.

La Dra. del Castillo es Licenciada en Bioquímica, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid e Investigadora Científica en el CSIC (España). Realizó una estancia posdoctoral en la Universidad de Reading (Reino Unido) y una estancia como investigador invitado en la Universidad de Harvard (USA). Actualmente, está a cargo de la dirección científica del grupo de Biociencia de los Alimentos, del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, UAM-CSIC. Su área de investigación está enfocada en alimentación y salud. Con énfasis en la búsqueda de estrategias terapéuticas para reducir el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles. Cuenta con más de 100 publicaciones indexadas y ha formado numerosos estudiantes de pregrado y postgrado.

Dr. del Castillo is a Biochemist, with a PhD in Food Science and Technology from the Universidad Complutense de Madrid and Scientific Researcher at the CSIC (Spain). She completed a postdoctoral stay at the University of Reading (United Kingdom) and a stay as a visiting researcher at Harvard University (USA). Currently, she is in charge of the scientific direction of the Food Bioscience group, at the Food Sciences Research Institute, in the UAM-CSIC. Her research area is focused on food and health. With emphasis on the search for therapeutic strategies to reduce the risk of chronic non-communicable diseases. Dr. del Castillo has more than 100 indexed publications and has trained numerous undergraduate and graduate students.

Médica egresada de la Universidad de Chile, especialista en Nutrición Clínica del Departamento de Medicina Interna de la Clínica Alemana de Santiago (Chile) y Magister en Nutrición Humana. Ha sido profesora del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile y profesora de pre y postgrado de la Universidad del Desarrollo (Chile). Actualmente está vinculada con la Clínica Alemana de Santiago. Sus áreas de interés son los trastornos metabólicos, la nutrición en enfermedades crónicas no transmisibles, los trastornos alimenticios y el balance energético durante el envejecimiento. La Dra. De la Maza ha publicado más de 80 artículos indexados internacionalmente.

Medical doctor graduated from the University of Chile, specialist in Clinical Nutrition from the Department of Internal Medicine of the Clínica Alemana in Santiago (Chile) and Master in Human Nutrition. She has been a professor at the Institute of Nutrition and Food Technology (INTA) from the Universidad de Chile, and an undergraduate and graduate professor at the Universidad del Desarrollo (Chile). She is currently linked to the Clínica Alemana in Santiago. Her areas of interest are metabolic disorders, nutrition in chronic non-communicable diseases, eating disorders and energy balance during aging. Dr. De la Maza has published more than 80 internationally indexed articles.

Doctor en Ciencias Biológicas desde el año 2000, ha sido investigador en el Dpto. de Bioquímica y Biología Molecular III de la Universidad Complutense de Madrid, en el Dpto. de Biociencias y Nutrición del Instituto Karolinska de Estocolmo (Suecia) y en el Dpto. de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra, en proyectos de investigación científica relacionados con la nutrigenómica, la epigenética y la endocrinología molecular, siempre dirigidos a la obesidad, diabetes tipo 2 y a otras enfermedades cardiovasculares de base inflamatoria. Su carrera científica incluye la participación en más de 50 proyectos financiados de I+D científicos e industriales, la codirección de 5 Tesis Doctorales y coautor en más de 85 artículos científicos. Cofundador de 2 startups dedicadas a la medicina personalizada y a la nutrición de precisión, desde 2023 trabaja como Investigador y Coordinador del Área de Salud y Gastronomía de BCC Innovation como experto en Nutrición Personalizada y Salud digital.

Doctor in Biological Sciences since 2000, he has been a researcher in the Department of Biochemistry and Molecular Biology III of the Universidad Complutense de Madrid, in the Department of Biosciences and Nutrition of the Karolinska Institute of Stockholm (Sweden) and in the Department of Sciences of Food at the University of Navarra, in scientific research projects related to nutrigenomics, epigenetics and molecular endocrinology, always aimed at obesity, type 2 diabetes and other inflammatory-based cardiovascular diseases. His scientific career includes participation in more than 50 funded scientific and industrial R&D projects, co-direction of 5 Doctoral Theses and co-author of more than 85 scientific articles. Co-founder of 2 startups dedicated to personalized medicine and precision nutrition, since 2023 he has worked as a Researcher and Coordinator of the Health and Gastronomy Area of BCC Innovation as an expert in Personalized Nutrition and Digital Health.