El Archivo Histórico de la Universidad del Rosario conserva documentación que permite entender la vida de una institución de educación, por casi cuatro siglos. Al lado de las reales cédulas y otros documentos administrativos, existen otros documentos, menos vistosos, que permiten conocer la vida material de las personas en una época determinada. Les presentamos, a continuación, las “Propociciones” [AHUR, caja 35 ff.314-15] de Manuela Bernal e Isidro Cárdenas, esposos que ofrecían el servicio de alimentación a la comunidad del Rosario, en 1846. Tenemos aquí, entonces, un documento que da testimonio de las costumbres alimenticias de una parte de la sociedad bogotana, a mediados del siglo XIX.
 

 

 

 

Propociciones [caja 35 f.314r]

Que presento á nombre mio, y de mi esposa Manuela Bernal

p[ar]a la asistencia de los alumnos internos del Colejio de Nuestra Señora

del Rosario

Art.^o 1.^o Nos comprometemos á dar almuerzo, comida, y refresco, ó me-

rienda á los alumnos internos á los Pasantes, y al S[eñor]r Ynspector, en la

forma siguiente.

El almuerzo constará de sopa, ajiaco, ó cosa equibalen-

te, de frito compuesto de huebos bajo diferentes especies de papas,

platano, ó arracacha, y alguna carne, y de cafe con leche, ó

chocolate á voluntad del S[eñor]r Ynspector, ó pasantes.

La comida constará

de dos principios, y un puchero compuesto de carne de baca, ó car-

nero, de papas de arracacha de platano repollo, y p[o]r dulce me-

lado, ó alfandoque.

El refresco, ó merienda constará de una taza de cafe

con leche, ó chocolate á voluntad de los alumnos, y de un platico de

dulce.

Para cada una de estas tres comidas se dará una torta de á medio

cuartillo p[ar]a cada persona; los viernes se agregarán á la comida

del medio dia algunas frutas, y los domingos un postre de leche,

guebos[1], ó cosa semejante.

Art.^o 2.^o Los alimentos serán frescos, sanos, y de buena calidad bien condi-

mentados, y preparados sin sustancias, ni ingredientes nocibos á la

salud, y serán servidos en la cantidad suficiente p[ar]a cada persona

á juicio del S[eñor]r Ynspector.

Art.^o 3.^o Tanto el almuerzo, y comida, como el refresco serán servidos

puntualm[en]te á las horas fijadas en los reglam[en]tos del Colejio, y

cuando ocurra alguna variacion se abisará anticipadam[en]te

á la contratista.

Art.^o 4.^o Cuando se quiera sacar de paseo á los alumnos fuera de la

ciudad, nos comprometemos á poner la comida en el lugar que disig-

ne[2] el S[eño]r Ynspector con tal que no exceda una legua[3] de distancia.

Art.^o 5.^o Son de nuestra cuenta, cargo, y riesgo los trastos de vateria de

de cosina[4], y todos los utencilios nesesarios p[ar]a la preparacion de las comidas.

Art.^o 6.^o Asi mismo es de nuestro cargo, costo y riesgo las palanganas,

platos hondos, y pandos, platicos dulceros, tazas, y posillos, todo lo cual

deberá ser de loza fina, los vazos, trinches, compuestos de tenedor

[folio 314v] cuchillo, y cuchara, y los manteles de mesa; el servicio se hará

mudandose platos, y trinches, con el azeo, y manera delicada

q[u]e se acostumbra en la buena sociedad. Los trastos del servicio

de mesa que se quebraren, ó dañaren casualm[en]te serán repuestos

p[o]r nosotros; pero si (lo que no es de esperarce de jobenes bien edu-

cados) fuere intencional, el daño lo reparará el que hubiere

causado.

Art.^o 7.^o Nos obligamos al labado, y aplanchado de la ropa de la igle-

cia, y al labado de la ropa de los sirvientes.

Art.^o 8.^o Ygualm[en]te nos obligamos á suministrar las velas nesesarias

p[ar]a el alumbrado de los dormitorios, aulas, corredores, cuartos

de los s[eñ]ores Ynspector, y pasantes en la cantidad y del modo q[u]e

ordene el S[eño]r Ynspector, con tal q[u]e el numero de velas al

mes no exceda en su totalidad de cuatrocientas cada una de

cuartillo, siendo de n[uest]ro cargo poner faroles, y candeleros[5], cu-

ya conservacion, y aseo, lo mismo que el ensender, y apagar las

velas, y guardar los cabos, se pondrá á cargo de los sirvientes.

Art.^o 9.^o Cuando alguno de los alumnos tubiere alguna lijera

indispocicion en la salud, y fuere nesesario darle baños

de pies, ó de manos, ó hacerle alguna aplicacion semejante

prestaremos gustosam[en]te este servicio sin interesar[6] nada p[o]r

el.

Art.^o 10.^o El precio de la asistencia de los alumnos será en la forma

y terminos espresados [debajo: siguientes] en los articulos anteriores será el sigui-

ente: cuando el numero de alumnos no pase de veinte, se nos

pagará á dies pesos p[o]r cada uno. Por los que pasen de veinte

sin exceder de cuarenta á nuebe pesos p[o]r cada uno, y p[o]r los

q[u]e pasen de cuarenta cualquiera q[u]e sea su numero á ocho

pesos p[o]r persona; esta ultima cantidad será la q[u]e se paga p[o]r

cada uno de los s[eñ]ores Ynspector, y pasantes, á quienes se les tra-

tará con mas distincion, y abundancia, si es que queda incluso

en el numero de las personas á quienes deba asistirce.

Art.^o 11.^o Por cada dies alumnos (inclusos los pasantes) cuya asisten-

cia se nos pague, nos obligamos á manter[7] gratis á un alum-

no pobre, el q[u]e será disignado p[o]r el S[eño]r Ynspector, p[o]r manera

q[u]e si se nos pagare la asistencia de secenta jobenes p[o]r ejem-

plo tendremos obligacion de asistir seis mas gratuitam[en]te.

Art.^o 12.^o Será asi mismo de n[uest]ra obligacion alimentar a los sir-

vientes del Colejio, quienes p[o]r su parte deberán cuidar del

barrido, y aseo del comedor, del servicio de mesa, y los demas

oficios relativos á este objeto.

Art.^o 13.^o Nos obligamos á anticipar las cantidades nesesarias

[folio 315] para todos los gastos de esta contrata correspondientes á un timestre [sic]

y si al fin de el no hubiere fondos p[ar]a cubrir n[uest]ra contrata aguar-

daremos un mes mas, haciendo los suministros sin exijer [sic] ningun

interes ó premio p[o]r esta demora.

Art.^o 14.^o Se nos estregará p[o]r parte del S[eño]r Ynspector la casita contigua

al Colejio en estado de servir en su totalidad sin exijir cantidad

alguna p[o]r su interes, obligandonos de n[uest]ra parte á conservarla

entregandola la misma q[u]e la recibamos, costeando de n[uest]ro bolcillo

la compocicion de goteras, y otros reparos semejantes, pero no podrán

entrar en ella alumnos internos, ni esternos, siendo esto permiti-

do solam[en]te al s[eño]r Ynspector ó pasantes.

Art.^o 15.^o Como á virtud de lo ofrecido en el art.^o 13. nosotros siempre sere-

mos acreedores del Colejio p[o]r fuertes cantidades, y jamas seremos

deudores, parece innecesario afianzar el cumplim[ien]to de esta con-

trata, pero si se considerare nesesaria alguna seguridad la

daremos á satisfaccion del S[eño]r Ynspector.

Art.^o 16.^o La duracion de esta contrata será de tres años, prorrogables

p[o]r dos mas á voluntad nuestra, y del S[eño]r Ynspector.

Art.^o 17.^o El S[eño]r Ynspector tiene el derecho de hacernos las advertencias, é

indicaciones combenientes p[ar]a el fiel cumplim[ien]to de esta contrata, y

nosotros reconoseremos el deber de cumplirlas, todo con el obje-

to de la mejor asistencia de los alumnos; pero si se tratare de algu-

na cosa grave, ó de alguna duda de importancia, ó de la recicion

del contrato, no podrá ser decidido el negocio sino p[o]r el S[eño]r

rector de la unibercidad, y de dos catedraticos nombrados uno p[o]r

el S[eño]r Ynspector, y el otro p[o]r n[uest]ra parte los cuales resolverán irre-

bocablem[en]te sin apelacion, ni recurso judicial.

 

Bogotá Set[iembr]e[8] 23 de 1846

 

Ysidro Calderon

 

Bogotá 23 de Set[iembr]e 23 de 1846

Téngase presente a su debido t[iem]po

Restrepo

 

Recibido del Colegio nacional el nueve de

agosto de 1853. J[uan] N[epomuceno] N[uñez] C[onto]

 

Contexto del documento.

 

 

En 1846, año de redacción del oficio, el Colegio del Rosario había perdido su autonomía y conformaba, lo mismo que San Bartolomé, la Universidad del Primer Distrito. Tanto la Universidad como la división provenían de la reforma educativa del general Santander, en 1826. El Primer Distrito estaba conformado por Bogotá y otras provincias[9]; el Rosario, por su parte, se había convertido en la Escuela de Filosofía y Literatura de la Universidad. Es decir, el destinatario del oficio transcrito, el inspector de la Escuela, no era otro que el rector del Rosario, el Dr. Venancio Restrepo Villegas (1846-48).

El Restrepo que firma debe de ser José Manuel Restrepo (1781-1863)[10], director de Instrucción Pública, al menos desde 1837. Pasantes eran los estudiantes que ayudaban a los catedráticos de Gramática y Filosofía, por lo cual ganaban el derecho de vivir en el Colegio, la misma ración que los colegiales, “con un pan más y seis velas a la semana al cuarto en que vive”[11].

Hay una nota de recibido, fechada en 1853, con las iniciales J. N. N. C., correspondientes a Juan Nepomuceno Núñez Conto (1809-76), rector del Rosario en el periodo 1852-58.

Nótese que, además de la alimentación, la contrata contempla servicios de lavado y planchado, suministro de velas para el alumbrado y un servicio mínimo de asistencia sanitaria. Contemplaba asimismo que los contratistas usaran gratis “la casita contigua al Colejio”

El sistema de contratas

En comunicación de 4 de junio de 1844, Pablo A. Calderón, rector de la Universidad del Primer Distrito, le notifica a su primer inspector (es decir, al rector del Rosario, Lorenzo María Lleras) que la Junta de Inspección y Gobierno deja en sus manos la decisión sobre el negocio de alimentación de los internos. Por el documento de la Junta, entendemos que el “sistema de contratas” era una especie de licitación:

“(...) es claro q[ue] segun el sistema reconocido en todo establecimiento p[ar]a contratas, ellas deben hacerse notorias á cuantos quieran hacer las suyas, ó mejorar las hechas, á cuyo efecto debiera provocarse, ó citarse á los individuos q[ue] tal especulacion quisieran hacer, p[ar]a un dia i hora fijos, i p[o]r medio de cartulones en los lugares públicos i aviso p[o]r la imprenta” [AHUR, caja 33 f.335v].

El Colegio, entonces, cedía a un particular la tarea de alimentación de los internos[12]. Rafael Quijano presentó la propuesta ganadora.

El documento que hemos transcrito tiene la particularidad de que fue presentado en 1846, fecha en que se le puso la nota “Téngase presente a su debido tiempo”. Hay un recibido muy posterior, el nueve de junio de 1853.

Este documento es parte de la serie Voces del Archivo, episodio 14.